中国人为什么爱吃ldquo豆腐rd

请教儿童白癜风病到哪家医院治疗有明显效果 http://www.bdfyy999.com/bdf/yufangbaojian/shiliaodaguan/m/41142.html
深度体验，美好感受，人文情怀在英语、拉丁语和俄语中，用“soybean”表示大豆，发音源自中国的“菽”。《美国大百科全书》认为：“大豆是中国文化基础的五谷之一。”大豆原产中国，营养丰富，用途广泛，已有多年的种植史。豆腐发明后，绝大多数中国人都曾品尝过，对它的喜爱超越了地域和品味的限制，得到了全球食客的认可，有“国菜”之誉。上图_《五帝本纪》是西汉史学家司马迁创作的一篇文言文，收录于《史记》中。

源自中国历史悠久

司马迁在《史记·五帝本纪》中记载：“轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄注释：“五种，黍稷菽麦稻也。”说明黄帝时期已经开始种植大豆了。明朝李时珍在《本草纲目》中认为：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。”相传淮南王刘安炼制长生仙丹时，发现了豆乳可凝的特征，从而发明了豆腐。李时珍熟识豆腐的制作：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法：水浸、铠碎、去渣、煎成、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。”上图_李时珍（年7月3日－年），字东璧，晚年自号濒湖山人“豆腐”之名，首次出现于五代文人陶谷在《清异录》中，文称：“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。”元朝农学家王祯在《农书》中坦言：“大豆为济世之谷，……可做豆腐，酱料。”事实说明，豆腐是劳动人民长期探索、经验积累的产物。研究表明，大豆富含蛋白质，其表面附着羧基和氨基。在水的作用下，蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜胶体。盐卤中集聚着以钙、镁等离子为主的电解质，在水中电解质分成带电的正负离子，通过水化作用，这些离子剥夺了大豆蛋白质的水膜，以致没有足够的水溶解蛋白质，而金属离子抑制了蛋白质表面的电荷斥力，造成蛋白质溶解度降低，生产颗粒沉淀，形成豆腐。豆腐味美可口，价廉物美，是它广受好评的主要原因。上图_陶谷（年－年），本姓唐，字秀实，邠州新平（今陕西彬县）人，北宋大臣

药食同源倍受重视

陶谷将豆腐和羊肉相提并论，并不过分。化学分析证明，大豆含有蛋白质、氨基酸、植物性脂肪、胆黄素、维生素及微量元素等。以克为单位，豆腐蛋白质含量为8.1克，羊肉蛋白质含量为14.6克，人体对蛋白质的消化吸收率只有65%，而豆腐的消化吸收率达到了92%以上。正因如此，豆腐被人们称为“植物肉”。大豆蛋白能降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白，有效预防结肠癌和心脑血管疾病的发生。大豆中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的，是粮食中唯一接近全价蛋白的优质蛋白，大豆氨基酸中的赖氨酸能够增进食欲，促进儿童生长发育。此外，研究证实，豆腐中含有皂苷，能够清除体内自由基，具有抗癌、抗血栓的功效。上图_古人在厨房的工作壁画豆腐中的大豆异黄酮有益于抗氧化、抗急性心肌缺血、抗溶血等方面，其中三氢基异黄酮能在恶性肿瘤孕育过程中，可以阻滞血管增长，延缓或阻止肿瘤恶化。大豆异黄酮和大豆蛋白同时共存，起到养生保健的作用。据调查，常吃大豆的日本人乳腺癌和前列腺癌的发生率，比少吃大豆的美国人低4倍。中医认为豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的效果。明朝医书《食物本草》记载着豆腐医治饮酒过度的偏方：“饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温者，热豆腐切片，满身贴之，冷则换，苏醒乃止。”豆腐养生保健的功效，是它长期受宠的根本动力。上图_苏轼（年—年），世称苏东坡

豆有“十德”文化传承

人们爱吃豆腐，还注重它的文化。北宋文豪苏轼嗜食豆腐，有诗赞曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”他创制的“东坡豆腐”享誉一时。南宋诗人陆游也喜食豆腐，常用它待客，他赞美豆腐：“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁。”元朝诗人郑允瑞写有《豆腐》诗一首：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”从色、香、味、美等角度夸赞豆腐。明初学者谢应芳好禅，古稀之年通过豆腐悟得“令问维摩，闻名之如露入心，共语似醍醐灌顶”的禅机，由此豆腐得了“素醍醐”的美名。明末名儒刘宗周以豆腐修身，克已寡欲，“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，为人却清廉果敢，屡次抗疏直言，时人称“刘豆腐”。上图_谢应芳（～）元末明初学者清初文学家褚人获在《坚瓠集》中称颂豆腐：“水者柔德，干者刚德。无处无之，广德。水土不服，食之则愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一盌，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不成，圣德。建宁糟者，隐德。”古代儒士有着甘于清贫，洁身自好，不畏强权的精神追求，与纯洁的豆腐产生了共识，并以食豆腐磨砺意志，践行理想。南宋诗人杨万里首创了以豆腐为题材的散文《豆卢子柔传——豆腐》，后人纷纷效仿。古典小说中，《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》都有与豆腐有关的情节，《红楼梦》和《儒林外史》涉及豆腐的描写多达数十处。豆腐跨界成为文化，影响力自然与日俱增，加深了人们对豆腐的喜爱之情。上图_杨万里（年10月29日－年6月15日），字廷秀，号诚斋

制作多样流传海外

豆腐可热食，可凉拌，可火锅，可作馅，可煮炒炖煮，也可荤素搭配，堪称“百搭”食材。以豆腐为原料的菜肴多达数千种，涵盖了全国各地，如四川“麻婆豆腐”、江苏“镜相豆腐”、吉林“砂锅老豆腐”、广东“蚝油豆腐”、山东“锅塌豆腐”等，主辅皆宜，别具风味，不一而足。宋朝时期，豆腐传入朝鲜。天宝十年（公元年），鉴真和尚东渡日本，将豆腐制作技术带到了日本，深刻改变了当地的饮食结构，鉴真也被奉为豆腐制作的祖师。年，曾谷川本出版了《豆腐百珍》，介绍了多种豆腐烹饪食谱。18世纪，豆腐传入欧美和非洲。如今，豆腐在日本、韩国、泰国和越南等国成为主要食物之一。豆腐有了国际范，变成了中华美食的响亮名片。上图_《事物原会》是清代汪汲创作的类书豆腐做的是方便，吃的是美味，看的是悦目，说的是典故，难怪清朝名医汪汲在《事物原会》中感叹：“腐乃豆之魂。”随着现代化工业技术的出现，出现了海绵豆腐、咖啡豆腐、蔬菜豆腐、鸡蛋豆腐、牛奶豆腐等新品种。不过豆腐虽好，也不能多吃，它的嘌呤含量高，痛风病人记得忌口哦。参考资料：陈忠明《豆腐文化面面观》张文朴《豆腐解读》通庆楼主《中国食文化四大贡献之一——大豆及豆腐》洪光柱《漫话豆腐历史》

............................END............................

文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有百度百科TA说，历史领域特邀科普合作平台假如您和孩子都喜欢历史、喜欢古建、喜欢旅行一起加入大家庭吧！接下来的每一天，我们一起用知识迎接希望！抗疫终将胜利，众志成城，我们一起加油！！

此人出生时军队保护产房，国家鸣13响礼炮为他庆生

我国的河流，为何南方多叫江，华北中原多叫河，到了东北又叫江

中国的猪从哪里来？

说说古代军营那点事

在古代，为什么上厕所叫“出恭”？

真实的“一休哥”毁三观

从跪到不跪，洋人在清朝是如何“站起来”的？

什么？土掉渣的山西话竟然是古语中的“雅言”！

考古

很多人开玩笑说，君子报仇一千四百年不晚

瞬间秒懂陇右、陇上、陇西以及河西、河西走廊都是哪里？

清宫戏中常出现阿哥、贝勒、格格、老佛爷等称呼，都是什么意思

故宫是什么？这些动图让你一目了然

明朝的强大你无法想象

清朝十二帝《个人简历》

古代官员品级（附：任免升降用词）

古代官服里的“衣冠禽兽”

山西人识别指南

看图识青铜器：鼎鬲簋觚爵甗觯斝卣……

晋行记研学中心的学员们，购物一族们~~还在为购买免税商品飞到遥远的国外去采购吗？（尤其疫情期间，不能出国）为此晋行记联合中国免税品（集团）有限责任公司（ChinaDutyFreeGroup）（简称“中免集团”），为晋行记学员创造家门口就可以买到物美价优免税店优质商品的福利。

转载请注明：http://www.foxkr.com/wazz/13202.html