青海通达油脂加工有限责任公司丨菜籽油,健

去超市油品区一逛，看见菜籽油，脑中总会浮现一片黄灿灿的油菜花，那不是闲花野草，盛开时也是金黄色的，凋谢后还会结出很多小籽，榨成菜籽油，营养丰富，香味浓郁，烹饪使用历史久远，深受人们喜爱。

超级市场的菜籽油又细分了许多种，许多人看着犯难都挑花眼了，不知道该选哪个，超市导购热情过来推荐，说菜籽油要挑低芥酸，才不会影响心脑血管健康，等等。实际上怎样，我们一起去看看。

一、什么是芥酸呢？

芥酸的学名是顺-13-22碳一烯酸，它是一种属于n-9系的长碳链不饱和脂肪酸。除了菜籽油之外，它还广泛存在于食品中，如即食谷物、花生、面包、饼干、海洋鱼油等。目前市场上的菜籽油品种并不多，有一些专门标注低芥酸菜籽油，指菜籽油中芥酸含量低于3%。

二、菜籽油里的芥酸就像传说中那样可怕吗？

市场上，许多报道都说“芥酸引起心肌脂质沉积”，很多家庭听到这句话就把菜籽油戴上“有色眼镜”。但是，心肌脂类沉积与多种因素有关，包括：脂质代谢紊乱，过度摄入脂肪或脂肪酸氧化代谢受损。

在芥酸动物实验中，不足之处在于大多数实验都给老鼠喂食高脂食物(20-30%)。国家食品安全国家标准(GB.13-)中关于经口毒性试验90天的规定，受试物不得掺入饲料，最高不得超过10%。我们都知道，高脂饮食本身会对大鼠产生负面影响，如体重增加，胰岛素抵抗，肝脂肪变性，心脏效率下降，加重心肌缺血再灌注损伤，肾脏结构改变等。但目前还没有动物实验来评价纯芥酸对动物的长期安全性。

(2)目前也有研究表明，心肌脂质沉积的严重程度随着时间的推移而降低，一些动物实验研究表明，停止高芥酸饮食或继续高芥酸饮食饮食喂养的动物试验研究结果可以逆转。

(3)人群中也有心肌损害的其他原因，一般包括感染性心肌炎、药物作用、毒性作用以及一些临床因素，这些因素导致心肌坏死的扩散，但目前还没有足够的证据表明芥酸能引起心血管疾病。

总而言之，目前还没有足够的证据表明芥酸引起心血管疾病。所以对于市场上的芥酸菜籽油不必惊慌。无论芥酸含量较高的传统菜籽油，还是芥酸含量较低的菜籽油，只要是从正规商超购买，包装好后，其食用都是安全的。

三、菜籽油有什么营养方面的优点？

油菜不仅产量高，营养价值更是不容忽视。单一不饱和脂肪酸营养优势明显，含量为56.2克/克，同时富含油酸和亚油酸，另外菜籽油中还蕴藏丰富的维生素E、多酚、角鲨烯、菜籽甾醇等生物活性成分，不亏是当家油中强势上榜。

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