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“高贵”的食物

随着经济的快速发展，人民的生活水平在近几十年来有了很大的提高，许多人已经不再满足于吃饱喝足的日子，而是在填饱肚子的基础上追求更高品质的生活，比如补充一些像燕窝、人参和鱼翅等的昂贵保健品。

这些“高贵”食物的营养价值已经被很多科学家证实，它们的组成成分在一定程度上可以调节机体的生理代谢功能，增强机体的免疫力，甚至缓解和减轻某些疾病带来的症状和伤害。

但这是否就代表着我们可以不受限制地大量摄入这些物质？或者盲目地相信它们的功效而用其替代药品治疗疾病呢？

在毒理学的世界，我们认为任何物质超出适宜的剂量范围都会对机体存在一定毒性，而对于这些商业价值极高的物质，甚至还会出现原料造假和掺假的情况，这提示着我们选择这些昂贵保健品时需要提高警惕。

燕窝

燕窝，即为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)中的6种金丝燕在繁殖的季节时分泌出的唾液或唾液与它的羽毛凝结筑就的巢穴，多筑于巉岩峭壁之上，其多产于印尼、马来西亚、泰国、越南、柬埔寨、澳大利亚等国家及我国的海南岛东南沿岸。

燕窝中主要化学成分包括蛋白质、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分、少量脂肪和微量矿物质（Na、Mg和Ca）等。

燕窝的氨基酸种类丰富，包括缬氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、亮氨酸和酪氨酸等在人体内发挥重要作用的氨基酸。

燕窝的活性物质是糖蛋白，其中主要的活性物质糖是燕窝酸，又名唾液酸。

唾液酸是9-碳单糖衍生物，唾液酸与糖蛋白、糖脂和寡糖结合，会生成具有免疫功能的生物活性蛋白。此外，它们可以提高成骨细胞的成骨活性。可食用燕窝的诸多提取物都具有生物活性，是天然生物活性化合物促进机体活力的良好来源。

现在已知燕窝的功能特性有抗氧化、延缓衰老、改善免疫功能和抗病毒、抑制血凝等。

我国是燕窝消费大国，燕窝因其所具有的生物活性功能受到大众喜爱。但燕窝产品价格较高，市场鱼龙混杂，而且目前国内尚未出台任何与燕窝相关的食品安全标准。

许多营养界人士认为，从满足人体需求角度看，燕窝的蛋白质（唾液酸）并不“优质”，因为燕窝的氨基酸组成并不好，它所能提供的营养为不完全蛋白质，对人体的好处尚不如鸡蛋、牛奶等常见食品。

世界癌症研究基金会在其第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》报告中明确指出，红肉和加工肉类的过多摄入与结直肠癌、食管癌、肺癌等的发生密切相关，其可能与外源性唾液酸进入人体内引起一系列反应有关。而燕窝中的唾液酸含量较高，依上述报告，人经常食用燕窝产品定会增加外源性唾液酸摄入量，这实际上会给身体带来一定的潜在健康风险。

燕窝市场快速增长，伴随一些乱象。除了经常见到的虚假宣传、夸大功能等问题，假冒伪劣问题也很突出。

去年在快手直播售卖的某品牌燕窝遭打假，其燕窝成分中的唾液酸和蛋白质含量都达不到标准，且其产品定义为风味饮料，含有乳酸钙等成分，涉嫌超范围使用食品添加剂，违反《食品安全法》有关规定。

所以燕窝确实是会给食用者带来一些营养价值，但基于它的昂贵价格和安全程度，我们还是需要多加考虑。

人参

人参始见于《神农本草经》：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智，久服轻身延年。”性味甘、微苦，微温，归肺、脾、心经，具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智之功。

人参自古以来就是很多地区的道地药材，在长期用药实践中逐渐被保留和推广，一直沿用至今。

人参化学成分有皂苷、多糖、聚炔醇、挥发油、蛋白质、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等。

人参中最重要的活性物质是皂苷类物质，其为中枢神经系统、心血管系统、免疫系统及内分泌系统的主要生理活性和有效成分。

多项研究表明，人参皂苷Rg类对中枢神经系统有兴奋作用，Rb类有抑制作用；对实验动物记忆获得、巩固和再现障碍模型有改善作用。

人参治疗量可增强实验动物心肌收缩力，增加冠脉流量，减慢心率。人参制剂对垂体后叶素引起的心肌缺血有改善作用。皂苷注射液通过扩张冠脉，抗缺氧对心肌缺血和心肌梗死有保护和改善作用。

人参多糖和皂苷可增强非特异性免疫功能和特异性免疫功能，还能对抗免疫抑制剂引起的免疫功能低下。

人参皂苷还可延长实验动物寿命，使培养细胞增殖并延长存活时间。

但在中药被广泛使用的今天以及我国中药国际化的战略进程中，中药的安全性问题也摆上了台面。

例如美国食品与药物管理局（FDA）、英国药品和保健品管理机构(MHRA)就因马兜铃酸、千里光等，下令禁止相关中药原料和成品的进口、制造和销售。

中药包含的种类繁多，许多中药的成分并不清楚、作用机制也不明确，毒副作用更是甚少研究，且它们绝不是都无毒无害、可以任意使用的。

有研究分析了山东省例药品不良反应报告，发现中药不良反应病例数占总数的13.15％，其他报道56例药物性肝损害病例的分析发现，引起肝损害的药物中，中药或中成药比例高达37.5%。

而对于“人参”这样广受认可和使用的补药，更严谨的药物安全实验是非常必要的。

有实验表明，在小鼠肝细胞培养时加入高浓度的人参皂苷，培养上清液中谷丙转氨酶含量明显升高，谷草转氨酶也有一定程度的增加，证明其对小鼠肝细胞的生长有抑制作用。这种作用与药物浓度密切相关，且存在时间依赖性。但中、低浓度的人参皂苷对肝细胞并无直接的损伤作用。

因此，即使是被誉为“补药至尊”的人参，也不可长期过量服用。

鱼翅

鱼翅是一种残忍且昂贵的食材，它是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，和燕窝一样，是只在华人世界里被推崇的“滋补佳品”。

物以稀为贵，人们觉得鱼翅味道鲜美，营养丰富，是宴请贵宾时最显面子的高档菜式。

鱼翅中的蛋白质含量高，且绝大部分都是胶原蛋白，这是它吸引众多食客的原因之一。

但是，鱼翅中胶原蛋白含量虽然占粗蛋白的92%以上，可其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不属于优质蛋白。

从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。

许多人认为补充胶原蛋白具有美容的功效，但其是生物大分子，无法直接被人体吸收。

这些胶原蛋白进入消化道后，被消化酶分解成为小分子的氨基酸，而我们的身体会根据需要，把这些分解后的氨基酸重新组装成新的蛋白质，而不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的，可以说鱼翅的营养价值被人们“高看”了。

全球工业化的快速发展，给许多地区的海洋环境造成了极大的污染，鱼翅的食用安全问题也渐渐地引起了大家的

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